@article{oai:oka-pu.repo.nii.ac.jp:00001116,
 author = {渡辺, 隆子 and 光藤, 静子},
 issue = {6},
 journal = {岡山県立短期大学研究紀要},
 month = {Mar},
 note = {１．パパインは鯨肉，牛肉，大豆の場合50℃付近で作用させると最も効果がある。
２．パパインの使用濃度は鯨肉・牛肉（ごく硬い部分）では食品１gに対し酵素 0.5 単位，又大豆では，食品１gに対し酵素 0.75 単位使用するのが最も効果的である。
３．パパインの作用は，鯨肉・大豆の場合は１時間，牛肉の場合は１時間半で最大に達する。
４．パパインの至適 pH は，7.0 付近である。, P(論文)},
 pages = {18--22},
 title = {蛋白分解酵素：パパインの利用に関する研究（その１）　鯨肉・牛肉・大豆への利用について},
 year = {1962}
}