@article{oai:oka-pu.repo.nii.ac.jp:00000745,
 author = {寺本, あい and 太田, 泰子 and 笹川, 貴代 and 永井, 亜矢子 and 木庭, 幸子 and 古山, 奈美 and 遠藤, 美智子 and 川田, 順 and 村尾, 啓子 and 沖田, 美佐子 and TERAMOTO, AI and OTA, YASUKO and SASAGAWA, TAKAYO and NAGAI, AYAKO and KIBA, SACHIKO and KOYAMA, NAMI and ENDO, MICHIKO and KAWATA, SUNAO and MURAO, KEIKO and OKITA, MISAKO},
 journal = {岡山県立大学保健福祉学部紀要, Bulletin of Faculty of Health and Welfare Science,Okayama Prefectural University},
 month = {},
 note = {日本食品標準成分表の全面改定にともない、新たに食品群別荷重平均栄養成分値を改正することが給食経営管理において必要である。そこで我々は、岡山県内の3病院の常食について使用食材構成比を調査し、これに基づく食品群別荷重平均栄養成分値を四訂および、五訂日本食品標準成分表を用いて算出し、食品成分表の改定による影響を検討した。その結果、食品構成や献立を考えるうえで最も基礎となるエネルギーおよび三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物の成分値は、四訂および、五訂成分表に基づく算出値の聞に大きな差は認められなかった。一方、鉄の成分値は多くの食品群で減少傾向、ビタミンAの成分値は大幅な増加傾向にあり、栄養所要量を充足させる食品構成を考えるうえで影響を与えることが示唆された。},
 pages = {49--59},
 title = {給食経営管理からみた五訂日本食品標準成分表に基づく食品群別荷重平均栄養成分値の検討},
 volume = {9},
 year = {2002},
 yomi = {テラモト, アイ and オオタ, ヤスコ and ササガワ, タカヨ and ナガイ, アヤコ and キバ, サチコ and コヤマ, ナミ and エンドウ, ミチコ and カワタ, スナオ and ムラオ, ケイコ and オキタ, ミサコ}
}