乳酸菌・酵母により発酵熟成させた「植物発酵エキス」の有効性に関する研究

中島 伸佳; 桑木 信輔; 石原 浩二; 田中 英彦

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紀要

保健福祉学部紀要

第19巻(2012)

Permalink : http://doi.org/10.15009/00000519

乳酸菌・酵母により発酵熟成させた「植物発酵エキス」の有効性に関する研究利用統計を見る

File / Name	License
第19巻 A原著論文-5	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
第19巻 A原著論文-5 (1.67MB) [ 18163 downloads ]	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止

JaLC DOI	info:doi/10.15009/00000519
タイトル(英)	Studies on the plant-based extract fermented by lactic acid bacteria and yeast
アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	植物発酵エキス, 発酵, 機能性食品, 乳酸菌, 酵母
キーワード(英)	fermented plant extract, fermentation, functional food, lactic acid bacteria, yeast
ページ属性	P(論文)
論文名よみ	ニュウサンキンコウボニヨリハッコウジュクセイサセタショクブツハッコウエキスノユウコウセイニカンスルケンキュウ
著者(日)	中島伸佳 / ナカジマノブヨシ ( CiNii ID: 9000006896773 , 研究者リゾルバーID: 1000010198070 , 科研費研究者番号: 10198070 ) 桑木信輔 / クワキシンスケ ( CiNii ID: 9000237669015 ) 石原浩二 / イシハラコウジ ( CiNii ID: 9000003804765 , KAKEN - 研究者検索: 50273537 ) 田中英彦 / タナカヒデヒコ ( KAKEN - 研究者検索: 90065912 )
著者名(英)	Nobuyoshi Nakajima ( CiNii ID: 9000006896773 , 研究者リゾルバーID: 1000010198070 , 科研費研究者番号: 10198070 ) Shinsuke Kuwaki Kouji Ishihara ( CiNii ID: 9000003804765 , KAKEN - 研究者検索: 50273537 ) Hidehiko Tanaka ( KAKEN - 研究者検索: 90065912 )
著者所属(日)	岡山県立大学保健福祉学部栄養学科 ReLife Lab 株式会社岡山理科大学理学部臨床生命科学科岡山大学農学部
著者所属(英)	Department of Nutritional Science, Faculty of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University ReLife Lab Co. Ltd. Department of Life Science, Okayama University of Science Faculty of Agriculture, Okayama University
内容記述(日)	植物性食品を中心とした食生活は、生活習慣病の予防や治療に効果があるとされている。乳酸菌や酵母により発酵熟成させた植物発酵エキスは、多種多様な植物性原料を用いて、発酵と糖蔵という伝統的な食品保存技術を応用した発酵食品である。本研究では、植物発酵エキスの有効性(栄養的特性や保健機能)に関する研究を行った。植物発酵エキスには、58.5%の炭水化物、3.7%のタンパク質、1.3%の脂質をはじめ、18種類のタンパク質構成アミノ酸や種々のビタミン類、食物繊維、ファイトケミカル(ポリフェノール、テルペノイド等)が含まれていた。さらに、植物発酵エキスは抗酸化作用、血圧上昇抑制作用、抗菌作用、抗アレルギー作用、抗炎症作用、チロシナーゼ阻害作用を有していることを「in vitro 試験」により明らかにした。
内容記述(英)	A plant-based diet is thought to be better for the prevention and treatment of lifestyle-related diseases. A plant-based extract fermented by lactic acid bacteria and yeast (PELY) was made from various plant materials and was fermented product applying to traditional food-preservation technique, that is, fermentation and sugaring. In this study, the characterization and physiological function of PELY were examined.PELY contained 58.8% carbohydrate, 3.7% protein, and 1.3% lipid. It contained 18 kinds of amino acids and vitamin A, B1, B2, B6, B12, E, K, niacin, pantothenic acid, and folic acid. It also did a lot of dietary fiber and phytochemicals (polyphenol, terpenoid, i.e.).Moreover, PELY had several physiological functions such as antioxidant, antihypertensive, antibacterial, anti-allergy, anti-inflammatory and anti-tyrosinase activities in vitro.
出版者	岡山県立大学
雑誌名	岡山県立大学保健福祉学部紀要
雑誌名(英)	Bulletin of Faculty of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University
巻	19
ページ	39 - 48
発行年	2012
ＩＳＳＮ	13412531
書誌レコードID	AN10488896
論文ＩＤ（ＮＡＩＤ）	110009552430
著者版フラグ	publisher